КАРТОФЕЛЬ – НОВИНКИ и ЭКЗОТИКА

Селекционные изыскания привели к появлению на рынке цветного картофеля, клубни имеют непривычную пятнистую окраску кожицы (Синеглазка, Блю Белле, Пикассо), второе направление – создание картофеля с цветной окраской. Непривычные синеватые, фиолетовые или розовые клубни (Блю Салат, Гурман, Майами, Пурпурный король) вызывают удивление, пюре розового цвета выглядит конечно экзотично, но только для этого нерационально тратить время на выведение цветного картофеля.

Главная ценность экзотических сортов картофеля – высокое содержание в клубнях антиоксидантов и наличие антоцианов, которые помогают остановить рост злокачественных опухолей, снижают риск заражения организма инфекционными заболеваниями.

Антоцианы – пигменты из группы гликозидов, влияющие на окраску растений, придают мякоти синий, бордовый или фиолетовый оттенки. Признанный фаворит среди ягодных растений по высокому содержанию антоцианов в мякоти – ежевика, исключение из правил – банан, в его составе тоже содержатся антоцианы, не изменяющие окраску.

Потребность человека в антоцианах – 80 мг в сутки, при заболеваниях эта доза увеличивается до 120 мг. В организме вещество не синтезируется, поэтому поступает только с принятой пищей. Вещество не имеет свойства накапливаться и хранится в организме, что обуславливает необходимость ежедневного приема пищи, богатой антоцианами.

Ежедневный прием пищи, богатой антоцианами, помогает предупредить злокачественное перерождение клеток, улучшает зрение и повышает иммунитет, именно поэтому селекционеры направили свои усилия на создание цветного картофеля, богатого этими пигментами.

Цветной картофель можно назвать эликсиром вечной молодости, синие и розовые клубни поддерживают здоровый баланс организма. Зарубежные и отечественные селекционеры плотно работают над созданием новых сортов картофеля с синей, красной или фиолетовой мякотью, их опыты увенчались успехом.

Содержание пигментов, которые являются причиной такой необычной окраски картофеля напрямую связано с содержанием каротиноидов (растительных пигментов, выполняющих антиоксидантную и иммуностимулирующую функцию). Чем ярче окраска мякоти, тем полезней цветной картофель.

Проведенные в США исследования показали, что ежедневное употребление картофеля с разноцветной мякотью улучшает зрение, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает развитие атеросклероза, а также некоторых онкологических заболеваний.